Cookies

2026-05-17

Příprava surovin (Mise en Place)

• V míse A smícháme
• 255 gramů tmavé čokolády (50-70%)
• 70 gramů mléčné čokolády
• V míse B smícháme
• 150 gramů bílého cukru
• 165 gramů hnědého cukru
• V míse C smícháme
• 160 gramů mouky s vysokým obsahem proteinu 12% a více (Typo 00)
• 160 gramů hladké mouky
• 1 čajovou lžičku jedlé sody (kypřící prášek není to samé)
• 1/2 čajové lžičky středně hrubé soli (jemné soli polovinu)
• V míse D smícháme
• 2 vajíčka pokojové teploty
• 1 čajovou lžičku vanilkového extraktu
• V míse E máme
• 225 gramů másla nakrájeného na kostičky

Těsto

• Smícháme obsah mísy A a C do mísy F.
• Vytřeme obsah mísy B a E (10 minut v robotu na střední rychlost)
• Přídáme obsah mísy D
• Zapracujeme (3 minuty v robotu na střední rychlost)
• Přidáme obsah mísy F
• Snažíme se zapracovat všechnu mouku, ale nehnětat ani o chvilku více
• Dokončíme ručně, abychom nepřepracovali
• Necháme několik hodin v lednici (až 3 dny)

Cookies

• Něco kovového ve tvaru polokoule namočíme do studené vody
• Nabereme těsto a umístíme na plech
• Pečeme do zlatova 10 - 15 minut při 180 stupních.